料理長からの食材だより
初かつおの旬レシピ《かつおのステーキ》
2022年4月15日
かつおは世界中の温帯から熱帯海域に分布しています。日本近海では黒潮に乗って太平洋側に現れ、春には九州の南部から北上し、秋頃に宮城県沖に達します。そこで親潮とぶつかるため、Uターンしてまた南下していきます。日本海側には少なく、ほとんどが太平洋側を回遊しています。
かつおはマグロと同じように常に泳いでいなければ死んでしまう魚なのをご存じですか？実は、マグロやかつおは自分でエラ蓋を動かすことが出来ません。そのため、泳いで口から新鮮な水をエラに流し込まなければ窒息してしまうのです。つまり、呼吸するために常に泳いでいなければならないということなのですね。
かつおと言えばやはり、「かつおのたたき」や「刺身」です。
今回は、生ではなく火を加えたかつおのステーキのレシピをご紹介します。
かつおのステーキレシピ
材料
- かつお・・・・・1柵（200g）
- かいわれ・・・・・1パック（50g）
- みょうが・・・・・1個
- にんにく・・・・・1かけ
- 塩コショウ・・・・・少々
- 小麦粉・・・・・大さじ1
- サラダ油・・・・・大さじ1
ソース
- みりん・・・・・大さじ2
- 酒・・・・・大さじ1
- しょうゆ・・・・・大さじ2
作り方
- 貝割れ大根は根本を切り落とす。みょうがは細く千切りにする。
- かつおは2～3㎝の幅に切り塩コショウを振り小麦粉を両面にまぶす。
- フライパンにサラダ油とにんにくのスライスを入れて中火で熱する。
- 熱したにんにくを取り出しかつおを入れて中火で両面焼き色が付くまで焼く。
- 両面焼き色が付いたら、ソースの調味料を入れ混ぜながら中火でからめる。
- 器にかつを盛り付けソースをかけてにんにくをちらし最後にみょうが貝割れを盛る。
