2022年3月17日

キャベツは1年中出回っている野菜ですが、収穫時期は3つの季節「春」「夏秋」「冬」に分類されます。
その季節ごとにキャベツの味わいが異なるんですよ。
今回は季節ごとのキャベツの特徴と、美味しいキャベツの選び方、旬のレシピをご紹介します。

3季節の分類

春キャベツ

秋口に種をまき、翌年の3月～5月に収穫するものを「春キャベツ」と呼びます。
葉がみずみずしく鮮やかな緑色をしており生でサラダやさっと炒めても甘みが楽しめるキャベツです。葉の巻は、ふんわりと巻かれております。

夏・秋キャベツ

冷涼な高原地帯で栽培・収穫されるので「高原キャベツ」とも呼ばれています。
春に種をまき、7月～10月に収穫するものを指します。
葉は青々した色をしており、葉の巻がしっかりしております。甘みが強く、生でも加熱調理でも美味しく食べられます。

冬キャベツ

寒玉キャベツとも呼ばれ、夏に種をまき11月～3月に収穫された物を指します。
葉の巻はしっかりしており、葉肉が厚いのが特徴です。
葉肉が厚いので煮物などの加熱調理に適しております。
寒さで傷んだ外葉をむいて使用します。色は全体的に白色をしております。

美味しいキャベツの選び方

同じ品種で同じ大きさのものであれば、巻がしっかりしていてずっしり重量感のあるものが良品です。また、葉の色が鮮やかな緑でつやとハリのあるものが良品です。カットしたものを購入するときは、切り口がみずみずしく葉と葉の間がぎっしり詰まっているものが良品です。

春キャベツとあさり蒸し