材料（ロールキャベツ6個）

• 寒玉キャベツ・・・・・1/2個

A

• 豚ひき肉・・・・・250g
• 玉ねぎ・・・・・1/2個
• ドライパン粉・・・・・10g
• 牛乳・・・・・20cc
• ナツメッグ・・・・・少々
• 塩
• 胡椒

B

• ベーコン・・・・・60g
• ニンニク・・・・・1片
• 玉ねぎ・・・・・1/2個
• 人参・・・・・30g
• セロリ・・・・・30g
• トマトカット水煮・・・・・1缶400g入り
• 白ワイン・・・・・100ml
• 水・・・・・500ml
• 顆粒コンソメ・・・・・4g
• ベイリーフ・・・・・1枚
• ドライパセリ・・・・・少々
• 塩
• 胡椒
• 片栗粉
• バージンオリーブオイル・・・・・60ml
• チーズクルトン・・・・・6枚

作り方

1. キャベツは縦半分にカットして、芯の部分を外して、たっぷりの湯に強めの塩を加えて茹でる。
   外側の葉から外れるので、1分したら冷水にとり水気を拭き取る。
2. 太い葉脈を切り取りBの材料にする。ラップを敷いた上に外側の緑の濃い葉からラップの上に6個分広げて重ね置く。
3. Aの用意、玉ねぎは微塵切りにしてオイルで炒めて冷ます。パン粉と牛乳を合わせる。
4. 3と残りの材料に塩胡椒で味をして、粘りが出るまでしっかりと揉み合わせる。
5. 4を6等分に分けて、2のキャベツの葉で包み込む。大きさに余裕のない鍋に敷き詰める。
   （煮ている時に浮き上がらないように）
6. Bの材料でスープを作る。ニンニクを微塵切りにしてオリーブオイルで炒め、1cm角切りの野菜を加えて、さらに炒める。
7. 野菜がしんなりしたら白ワインを入れ蒸す。
8. トマト、水を入れ、ベイリーフ、顆粒コンソメを加える。沸騰したらアクを掬い取り塩胡椒で下味を付けて、5の鍋に入れる。
9. 約30分極弱火で煮る。竹串がらくに通ったら火から外して落ち着かせる。
10. ロールキャベツのスープをしたみ切り、皿に盛る。
11. スープの鍋を火に掛けて、調味して、水溶き片栗粉で少し濃度を付けて火を止める。
12. 仕上げにオリーブオイル20mlを加える。
13. スープにドライパセリを振り、チーズトーストを添えました。

※煮ている間に味が薄くなるので、肉、キャベツ、スープのそれぞれに塩味をしっかり付けましょう。