料理長からの食材だより

千葉のチンゲンサイとアサリのトマト・クリーム・パスタ

2016年10月12日

千葉県で生産されているチンゲンサイは日中国交回復のころに始まり、柏市で最初に栽培がされました。当初は「青軸」「パクチョイ」などと呼ばれており、名称統一をしたときに青軸を「青梗菜チンゲンサイ」、白軸を「パクチョイ」と名称を付けたようです。
出回り時期は10月～4月中旬まで。
価格が比較的安値で安定して、味も癖がないチンゲンサイ。和食の胡麻和えや鍋もの、中華の炒めものなど、専門料理店から、家庭の食卓まで幅広く食されています。

栄養価

緑黄色野菜の1つであるチンゲンサイはビタミンC、β（ベータ）カロチンなどのビタミン群、鉄、カルシュウム、リンなどのミネラル成分、食物繊維を豊富に含んでいます。
特にβ-カロチンはピーマンの約6倍！　
β-カロチンは活性酸素の働きを制御しガン予防に役立ち、免疫力を活性化し風邪の予防効果が期待できます。　
またβ-カロチンは、体内でビタミンAが不足した時に、ビタミンAに変化します。
ビタミンAは皮膚や粘膜を健康に保つ働きや肌、皮膚のカサツキを防ぎ潤いを与えてくれます。
眼精疲労によるドライアイの予防にも有効といわれています。
これから乾燥する季節、ぜひ積極的に旬のチンゲンサイを食卓に取り入れてみてはいかがでしょう？

栄養価の豊富なチンゲンサイと千葉特産のアサリを、トマトとクリームのソースでパスタに仕上げました。