資料請求・お問合せ

  1. 千葉県の葬儀社【博全社】HOME
  2. > 料理長からの食材だより
  3. > 実は今が脂がのって美味しい「穴子」

料理長からの食材だより

実は今が脂がのって美味しい「穴子」

2017年11月16日

今月は、「アナゴ」についてお話します。
まずアナゴの語源ですが、岩の割れ目などの穴に身を潜めているところから付いたとされますが、実際は砂の中に埋まっていることの方が多いようです。
全身は側線に沿って白い斑点が秤の目盛りに似ている事からハカリ目とも呼ばれ、大きいもので1メートルにも成長しますが、市場では20cm前後のものを好まれて寿司や天婦羅に使われています。
日本近海には20種類以上生息していますが、普通にアナゴと言えばマアナゴの事を指し、味も一番良いとされています。
旬は文句なく夏なのですが、脂がのって美味しいのは、この11月からです。好みにもよりますが、脂ののった穴子よりもさっぱりとした穴子の方が美味しいという方もいます。

成魚になると何でも食べてしまうので「悪食の魚」とも言われ、肉食性で胃に大量の餌を収納できるよう胃袋が発達しており食いだめができるようです。 
腸は短く、夜間に小魚・えび・カニ類を食べ、これがアナゴのうま味の素になっています。
そして、ブランド化まではされていないようですが「江戸前穴子」と呼ばれる東京湾の穴子は、東京の寿司屋に好まれ、また兵庫県明石の穴子も大変美味とされています。
この「アナゴ」は、ビタミンAを非常に多く含みます。 EPAやDHAという脂質成分も多量に含み、まさに健康食品と言えるのではないでしょうか…
暮れの忙しさの前に、スタミナをつけるため、寿司や天ぷら、かば焼きでたくさんご賞味いただきたいと思います。

料理長からの食材だより一覧へ

0120-444-999 葬儀相談窓口 24時間365日 専門相談員が対応しますお急ぎの方へ 万が一の時の対処

契約企業・団体様向け割引のご案内

24時間365日対応

資料請求・お問合せ