料理長からの食材だより

冬の味覚、鱈を使ったレシピ「鱈の野菜たっぷり甘酢あんかけ」

2021年12月17日

寒い日が続くと鍋などで食べたくなる鱈。
鱈のほとんどの種類は、寒帯・亜寒帯の冷たい海に分布する海水魚です。海底の近くで生活をする海底魚で、水深200m以深で暮らす深海魚が多いのですが、季節によって生息深度を変える種類もいます。大きな群れを形成して大規模な回遊をおこないます。体色は灰色褐色で、水底に紛れる保護色になっています。産卵は冬季から早春にかけて。卵は沈性卵で、砂泥の海底に産卵をします。

身は脂が少なめで柔らかく、鍋やフライ、かまぼこなどに料理されます。韓国では、内臓を唐辛子に漬けたチャンジャとよばれる料理もあります。肝臓からは肝油を採取します。

今回は鱈を使った一品「鱈の野菜たっぷり甘酢あんかけ」をご紹介します。
淡白な鱈と甘酢あんの相性は抜群です。ぜひお試しくださいね。