料理長からの食材だより

旬を味わう、料亭の味のたけのこレシピ《若竹煮》《たけのこご飯》

2022年2月16日

旬を迎える筍（たけのこ）。筍は品種が多く、種類によって時期、味の特徴が異なります。
今回は、国内で栽培されている主な筍の品種について説明します。

「孟宗竹」（もうそうちく）
日本国内で最もポピュラーな筍です。
大きい物が多く、苦みと甘みをバランスよく兼ね備えています。
「淡竹」（はちく）
小ぶりで柔らかい食感の淡泊な味わいです。
アクやえぐみが少なく、色々な食材との料理を楽しめます。
「真竹」（まだけ）
苦みやえぐみが強いのが特徴です。
アクが多い為、下茹でを丁寧に行う必要があります。
味や食感がしっかりしています。
「姫竹」（ひめたけ）「根曲り竹」（ねまがりだけ）
地方によって呼称が異なりますが、どちらも千島笹（ちしまざさ）という竹の若芽で、同一の品種になります。東北や北海道など北の地域で栽培されてます。
他の筍よりも小さく細いのが特徴です。
筍の根元がカーブを描いているところから、「根曲り竹」・小さくてかわいらしい見た目から「姫竹」と名前が付きました。

種類によって味・食感・えぐみなどの違いを楽しんでみてはいかがでしょうか。