料理長からの食材だより

茄子の栄養素と旬レシピ《茄子のとろとろ生姜焼き》

2022年8月23日

茄子はインドが原産国とされ、日本には奈良時代に入ってきたといわれています。
当時は「なすび」と呼ばれていました。
茄子はほぼ全国で栽培されています。その中でも収穫量の多い10県は次のとおりです。

1位：高知県
2位：熊本県
3位：群馬県
4位：福岡県
5位：茨城県
6位：栃木県
7位：愛知県
8位：京都府
9位：千葉県
10位：埼玉県

旬は夏から秋にかけてです。
全国の主な産地でみると、温かい地方（九州、四国）はハウス栽培によって10月～翌5月頃にかけて出荷され、初夏から秋にかけては関東（群馬、栃木、茨城、千葉）などから多く出荷されています。

ナスニンと呼ばれるポリフェノールの一種、アントシアン系の色素が含まれています。
強い抗酸化力があり、がんや生活習慣病のもとになる活性酸素を抑える力が強く、コレステロールの吸収を抑える作用が期待されます。

茄子には色々な種類があります。
以下が代表的な茄子になります。