2022年2月16日

旬を迎える筍（たけのこ）。筍は品種が多く、種類によって時期、味の特徴が異なります。
今回は、国内で栽培されている主な筍の品種について説明します。

1. 「孟宗竹」（もうそうちく）
   日本国内で最もポピュラーな筍です。
   大きい物が多く、苦みと甘みをバランスよく兼ね備えています。
2. 「淡竹」（はちく）
   小ぶりで柔らかい食感の淡泊な味わいです。
   アクやえぐみが少なく、色々な食材との料理を楽しめます。
3. 「真竹」（まだけ）
   苦みやえぐみが強いのが特徴です。
   アクが多い為、下茹でを丁寧に行う必要があります。
   味や食感がしっかりしています。
4. 「姫竹」（ひめたけ）「根曲り竹」（ねまがりだけ）
   地方によって呼称が異なりますが、どちらも千島笹（ちしまざさ）という竹の若芽で、同一の品種になります。東北や北海道など北の地域で栽培されてます。
   他の筍よりも小さく細いのが特徴です。
   筍の根元がカーブを描いているところから、「根曲り竹」・小さくてかわいらしい見た目から「姫竹」と名前が付きました。

種類によって味・食感・えぐみなどの違いを楽しんでみてはいかがでしょうか。

ご家庭で簡単に作れる、料亭の味の竹の子料理をご紹介します。

若竹煮

竹の子ご飯